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城市综合体背景下的餐饮集聚发展研究综述

发布者:zhanglaoshi        发布时间:2019-08-21 12:02:38

城市综合体背景下的餐饮集聚发展研究综述

作者:李智来源:《当代旅游》2015 年第 04 期

摘要:随着我国经济社会的不断发展,各种城市产业蓬勃兴起,尤其是我国房地产业发展迅速,各地的城市建设和城市化进程与房地产业的迅猛发展相辅相成。随之,城市综合体应运而生。关于城市综合体的研究和发展,国外起步早,发展成熟。国内城市综合体起步较晚, 不管是理论基础还是实际项目都还与国外有一定差距,但是经过多年的发展,也渐渐形成了具有中国特色,适应国内经济社会发展阶段和现状的研究风格。同时,城市综合体中的餐饮功能也愈来愈重要,餐饮集聚现象已成为城市综合体中不能回避的现象。

关键词:城市综合体;餐饮集聚;发展

城市综合体(Urban Complex),从功能业态视角看,国外称为 HOPSCA,即 Hotel(酒店)、Office(写字楼)、Park(公园)、Shopping mall(购物中心)、Convention(会议中心、会展中心)、Apartment(公寓)等城市生活的三项以上功能在空间上的组合,形成多功能、高效率的综合建筑。城市综合体适合经济发达的大都会和经济发达城市,通常星级酒店、 商业购物中心、商业写字楼以及大型公寓是最基本的功能构成(李晓刚,2010)。城市综合体由于基本具备现代城市的全部功能,所以也被称为“城中之城”(乐捷,2010)。

城市综合体由于自身特点,不可避免的带来产业集聚的问题,而餐饮集聚,特别是美食街区室内化的趋势尤为明显。在经济结构趋于优化,经济泡沫日益消除的情况下,餐饮回归大众,城市综合体内的市民消费却日益火爆。

产业集聚是世界范围内由来已久的普遍经济活动现象。在新技术革命的推动下,国际产业的发展同时呈现出集聚化、融合化和生态化三大趋势。事实上,服务业领域也大量存在产业集聚现象,并且为产业整合、结构调整、发展集约经济等发挥了重要作用。餐饮业作为服务业的重要组成部分,其集聚情况更为明显,但是,国内对餐饮产业集聚的研究相当少。除了郑贤贵 (2009)、据胜利和陆林(2005)重点研究了餐饮集聚问题,少数研究涉及到了包括餐饮业在内的商业区的竞争优势问题(朱英明,2004;陈莉,2002)外,其余绝大多数文献是有关餐饮美食街的新闻报道,如陈忠林等人(2004)和作金(2005)的文献,但他们都缺乏应有的理论研究深度和全面系统性。特别是在新形势下,城市综合体视野下的餐饮集聚研究还是空白。

目前我国城市化进程不断加快、城市人口持续増长、城市用地紧缺日益严重,城市空间集约化的发展趋势在我国的城市建设中越来越明显。同时,现代城市居民生活需求的多样性,使得城市综合体这种高效集约的建筑形式在我国未来城市发展中的影响日益深刻。特别是成都, 近年来,经济快速发展,2013 年地区生产总值为 9108.9 亿元,2014 年的经济总量突破 10000 亿元,拥有 1400 万城市人口规模,是全国第二大零售物业市场和全球第三建设购物中心的城市。同时,现在也是成都城市综合体高速发展的爆发期,在建规模处于全国前列。据预计,到

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